283.【岩手县特供座敷童子冷面】（1/2）
面这种食物历史悠久，最早可以追溯到两千多年前，那时候还是呈现面片的模样。
到了现代，面已经成为世界各国都流行的食物。
面条讲究的是筋道，这是通过不断的揉搓，改变面团内部的分子结构而达成的，可以算是人类早期驯服面团的珍贵经验。
面条的形状，做法，千变万化。
冷面就是其中之一。
源自华夏北方少数民族的冷面讲究的是面条筋道弹牙，汤汁清凉爽滑，佐料开胃可口，而此刻，碗里的赤红色面条，却有着与清凉之类的意味完全相反的炽烈色彩。
铃谷浅葱拿起筷子，首先也吸了一口面条。
和国国内的冷面秉承华夏那边的传统，一般的冷面都是荞麦面，风味独特，配上带点酸味的酱汁和骨汤，在炎热的夏天，开胃好吃，消解暑意。
从这个角度来说，和国人每次新年都要吃的新年荞麦，也和冷面差不多。
不过，这用灵核制作而成的面条，很明显与荞麦面不同。
初入口中，铃谷浅葱感受到的是面条细腻爽滑的表面触感，冷面的汤汁是凉的，与热腾腾的面条接触之后，能够令面条表面收紧，就如同煮饺子的时候加入的冷水，使得面条变得毫不拖泥带水，口感清爽。
接着，牙齿接触面条，将其咬断的时候，面条的奥秘才真正显现出来。
“！！！”
铃谷浅葱忍不住瞪大了双眼，因为此刻，她口中正在发生的事情简直难以置信。
咬断面条那一瞬间，因为崩断而反弹的面条，竟然弹到了她的牙齿上。
咯噔——
类似的清脆声音，从铃谷浅葱的口中绽放。
这面条在被咬断之后，就像是绷紧的橡皮筋一般，展现出了惊人的弹性。
一根一根在齿间被咬断，面条那弹的口感，就像是一曲激昂的进行曲，在铃谷浅葱的嘴里演奏。
这世界上怎么会有这么富有弹性的面条？
铃谷浅葱以前看综艺节目里提到过，在华夏的某些地方，人们会将牛肉肉泥反复捶打，借此改变肉泥的性质，由此制作出来的牛肉丸弹性十足，甚至能够当乒乓球来打。
现在的这一根面条，毫无疑问，也具有相似，甚至超过的弹性。
她夹起了一根面条，筷子上使力，试图将其夹断。
可是，那面条竟然只是稍稍凹陷下去，丝毫没有断裂的迹象。
铃谷浅葱继续用力，抓着筷子的小手泛红，终于......
咯噔——
面条被夹断了。
一半的面条随之落到汤碗里，另外半根面条，则朝着铃谷浅葱的脸飞了过去。
噗——
铃谷浅葱的鼻子被面条砸中，甚至出现了小小的红色痕迹。
这面条竟然筋道到了这样的程度？
铃谷浅葱仿佛报复般地将那半根面条吸进嘴里，用牙齿狠狠咬断。
对比筷子，牙齿要锋利一些，接触面积也更小，面条的弹性不再成为阻碍，反而变成了口感的一部分，令人欲罢不能。
除了面条之外，汤汁也很重要。
面条的口感再厉害，没有味道，那也只是摆设。
牛骨和鸡架熬煮的高汤看似清澈，实际上却极为浓郁，在高汤之中浸泡的面条吸收了汤汁的鲜美，这些鲜味从骨髓之中渗透出来，又浸没入了面条里，成为了面条的骨髓。
这是一种循环。
正因为面条中带上了高汤的味道，这口感才变得极为丰富，触觉，味觉，视觉，三者统一，带来了无与伦比的非凡体验。
清澈醇厚的高汤之中，些许辣油在带来了味觉刺激的同时，也反衬出了高汤原本的鲜甜。
短角和牛的牛肉正如徐伦之前吃过的一样，肌肉丰富，脂肪含量更少，制作成叉烧之后，肉质变得软嫩，是与猪肉叉烧完全不同的感受。
除此之外，铃谷浅葱在吃第二口的时候，还感受到了这冷面隐藏的奥秘。
那就是酸味。
酸作为调料，点缀在汤头里，并不显得喧宾夺主，但是，酸味是最刺激人类食欲的味道，在冷面之中，酸味成为了引诱铃谷浅葱继续动筷子的源动力。
这酸味的来源是泡菜，经过岩手县的风土特制出来的泡菜，有着与别处不同的味道，如果单吃或者下酒，可能会觉得味道过于沉重，但放在冷面里，却正好合适，不多不少。
酸味和辣味，再加上冷面的筋道，高汤的鲜美，牛肉叉烧的软嫩，泡菜的爽口，几种不同的味道融合到一起，构成了这一碗惊人的冷面。
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