第七百五十六章 奇思妙想(2/3)
再翻译一下,请三位法国主厨都尝一尝。>
结果这一尝,仨法国佬又傻了。>
尤其是“拉清单”这老小子,眼神发直,瞠目结舌,就跟刚才“乐个屁”喝汤时表现出的惊奇如出一辙。>
敢情如同上一道萝卜汤,这煮鸡蛋也不是那么简单的,同样大有玄妙。>
这是什么鸡蛋啊?>
假的!>
那是运用了宫廷素食的技巧,是“张大勺”给的法子,用巧妙的法子造出来的。>
方法说破了很简单,用两个圆底儿杯子,倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。>
然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿,再将两个小杯合起来。>
等凉了之后,再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯**合处留下的痕迹就行了。>
这种法子做出来的鸡蛋,光看外形,绝对是真假难辨的。>
如用菠菜汁掺和做淀粉浆子,那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。>
而这种厨艺技巧在厨行里有个名目,叫做“素质荤形”。>
这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋,“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的,而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。>
他们从来没见过这样的菜式,远超他们的想象,自然惊为神技。>
可要说实话,这还是最简单的呢。>
中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来,可以说独走一门,象形拟荤的技法十分逼真。>
不但鸡蛋能做,一切肉食、海鲜、动物内脏,皆可用素菜模拟。>
外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖,味道上也能追个**不离十。>
普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。>
一个假鸡蛋又算得了什么。>
反正不管怎么说吧,这下“拉清单”算是彻底服了,很不好意思的抹了把额头的汗。>
每只手都挑起一个大拇指,那意思是没的挑儿!>
第三道菜终于轮到烤肉大菜了。>
这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。>
杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。>
小查来负责制作盘中辅料和装饰,以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面,切好摆好。>
由于是出自两个男厨师的手笔,这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色,而且与中餐元素结合紧密。>
杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花,图得就是没有杂味和腥臭气。>
等他把肉处理干净后,用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。>
这样更好入味,也便于烤肉时油脂分泌均匀。>
腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。>
杨峰将茴香粉,干辣椒,花椒,柠檬皮的皮碎和迷迭香,同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。>
然后又在猪肉上,分层撒了大蒜粉,黑胡椒和海盐末。>
这才捆扎起来,送进烤箱。>
然后用一百五十度烤两小时,二百三十度再烤四十分钟。>
当然,光有肉食还不行,辅料也必不可少。>
杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。>
他用蒸好的白饭,撒上葱花,调了一勺酱油拌好打底。>
这样一来,等于切好的烤五花摆在米饭上,油脂全都会渗入米饭中。>
那就成了猪油拌饭了。>
为调剂口味,他还用炸好的猪皮摆在一旁,佐以红酒酱汁。>
这样一来,烤五花肉外焦里嫩的口感,伴着炸猪皮的酥脆,再配上猪油拌饭的醇美。>
可以说充分发挥了猪肉食材的优势,堪称是肉食者的味觉三重奏啊。>
任凭食客怎么去吃,无论是烤肉的大快朵颐,还是猪皮在口中噗噗作响,又或是猪油与米饭的相辅相成,都足以把人带入味蕾的至境。>
实事求是的说,这道主菜就是以味道取胜的。>
都别说吃了,闻着那烤肉的香味儿,都让人垂涎欲滴。>
现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。>
等到真品尝的时候,更见水准。>
因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼,没有丝毫迟疑的给予了好评。>
就连猪肉拌饭,他们都很满意的点头。>
甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。>
所以好像也是目前为止,口感最接近西方人喜好的>
唯一有点争议的地方,是“白毛儿”认为,这道主菜单独来看,还是
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