246 宫廷御宴(1/2)
“重启人生:我能打给十年前的自己 ()”!>
这道菜光是卖相,就足以用惊艳来形容。>
一个大盘,下面是高汤,盘子的边上,是四条小金鱼。>
不过这金鱼是黑色的,仔细一看,才能看出来,这金鱼竟然是皮蛋雕成的。>
鱼眼的位置是两颗红色的樱桃,然后是鱼嘴,半颗皮蛋倒扣,后面是用皮蛋雕刻而成的鱼尾。>
四条小金鱼趴在高汤里,周围是用大颗的香菜点缀。>
而盘子的中间则是一躲绽开的莲花,莲花叶片是用胡萝卜薄片削出来的。>
莲花的中间,则是码放整齐的白色豆皮儿。>
而这豆皮儿又和大家在外面看到的不一样,厚厚的,筷子一碰,q弹q弹的。>
中间还有很多孔洞,一看就是人家特制的。>
金俊豪赶紧用筷子夹起一块豆皮,先送给了老丈人。>
老丈人也没客气,夹起来就吃了一口,这一口下去就闭上了眼睛。>
“嗯!好吃!”>
金俊豪又赶紧给程曼雪夹了一块,然后自己也夹了一块放进嘴里。>
嗯,确实是好吃,一块豆皮儿做的软软糯糯,口感q弹。>
最关键是这豆皮儿和东北的冻豆腐有想通的效果,中间的孔洞里吸满了高汤的汁水。>
所以这一口下去,端的是鲜嫩无比!>
皮蛋都还没吃,光是这一口豆皮儿,就把这爷三都给征服了!>
不愧是脱胎于过去满汉全席的官府菜,这一口下去,果然都地道!>
尤其是程曼雪爷俩,今天更是一改往日他们对北方菜的印象。>
要说以前,他们也来过北方很多次,去过不少北方的城市。>
可在他们看来,>
北方菜主要就是分量大,味道重,胜在味道香,和实惠两点。>
至于精致,好看,这一块,就不是北方菜擅长的了。>
而一道菜好不好,那可是要考验到色,香,味,型,四个方面的考量。>
尤其是从做饭精细的沪上地区而来,在吃过那么多高档餐厅之后。>
他们总是会把一道菜好不好看,放到首位。>
这也是沪上的新本帮菜和其他地区菜系最主要的区别。>
好不好吃先不说,这b格必须得到位。>
也就是说,摆盘,造型必须得精致。>
先是看起来好看,能抓人眼球,然后再说吃。>
至于好不好吃嘛,嘿嘿,那就都不重要了……>
这就是目前很多沪上的高档餐厅的主要特点,抓人眼球是关键!>
可今天,他们算是开眼界了。>
原来人家京城的宫廷菜,也一点都不弱啊!>
甚至要从历史渊源上来说,这京城菜,才是近现代国内所有高端菜的祖宗。>
当然粤菜除外,至于说什么淮扬菜,鲁菜等等,都不用不服。>
虽然宫廷菜也就是满汉全席,确实是从鲁菜,淮扬菜,徽菜等等诸多的地方菜系发展而来的。>
可是在京城经过上百年的融合,创新之后,才形成了新派的宫廷菜。>
再后来,就是各地的地方官,参加了皇帝宴席之后。>
再到退休之后,就找了自己的厨子,把当年自己吃过的宫廷菜讲述一遍,然后让厨子发挥。>
这才又产生了符合本地特色的新地方菜……>
其实国内很多菜系,都是这样一个集中融合,然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的。>
第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼,这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜。>
后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品。>
取得是大一点的鳜鱼,分成三段。>
头和尾简单过油,然后加入冬笋,用高汤红烧制成。>
而中间的渔腹,去骨制成宫门装,然后鱼肉切片,在用蛋清调糊,给鱼肉挂糊之后,和云腿片一起炒制。>
炒成之后,把这鱼肉片放到红烧的鱼头和鱼尾的中间。>
这样一道浓淡两吃的宫门献鱼就完成了。>
这道菜是典型的南北融合菜,既有鲁菜的红烧重味,又有淮扬菜的爆炒的清香。>
卖相上,没有第一道菜那么惊艳,但味道那真是无敌了。>
喜欢吃鱼的程家父女两个,更是大快朵颐赞不绝口。>
金俊豪也跟着吃了不少,甜鲜适中,确实是美味无比。>
然后下一道才是手打七彩鱼丸,其实这道菜在现在的很多餐厅里都有。>
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