第六十五章、广义的回锅肉（1/2）,大魔法师-69中文网

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第六十五章、广义的回锅肉（1/2）

( z) 该怎么办就怎么办，这是一句非常值得人琢磨的话，但是现场的司仪却听懂了。

其实正确的说法应该是看懂了才对。

如果按照正常的程序来看，迟到的参赛者肯定就是要失去比赛资格的，但是刚才十个评审之一的谢东海想要把他踢掉却遭到了宋老的反对，而在场其他几个重量级的嘉宾也都没有任何的表示，那么该怎么做就很清楚了。

“张良先生是吧？现在比赛的时间已经过去三分之一还有多，你加入比赛没问题，但是时间不可能为你延长一秒钟，你明白吗？”

“没意见！”

张良信心十足的样子不禁让司仪有些怀疑这个家伙到底有没有明白这件事情到底有多严重。

司仪摊手：“既然你没意见的话，就赶紧动手吧，食材在那边，主题在上边的显示屏，你自己看着办。”

主题？

张良抬头望去，在上方的显示屏上边，写着三个字，回锅肉。

回锅肉，川菜系的名菜，甚至说得夸张一点，称为川菜之王，估计也没有多少人反对。作为源远流长，博大精深的川菜系招牌，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的主打菜。

川人家祭，多在初一和十五，煮熟的二刀肉乃是祭的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。可以说，对于四川人来讲，回锅肉之于他们，相当于老火汤之于广东人。

看似简单的主题，但是张良却是眉头一皱。

这种完成度极高的名菜想要做好并不算困难，但是想要做得出人意料而且让人满意的，那就相当困难了。就好像从零到六十很容易，但是从九十九到一百就非常困难。回锅肉这道菜在经过了几百年的传承，可以说已经被历代的大厨师们摸索得近乎完美了，想要打破前人的高度继续前进，其中的困难可想而知。

而在最高层的评审席上，谢东海闷声看着下边的情况，心中冷哼，就是这个混蛋把魏明整垮的？哼，虽说魏明是个不中用的废物，但是怎么说也算是投降到我们【郭海皇】这边来的厨师，现在一下子就被人踢掉，说出去简直就是丢了我们的脸！

没错，谢东海在得到了南厨联旗下的五星级酒店之后，却始终都以【郭海皇】的人自居，就算是在外人面前也是毫不避忌，而且在前些日子更是肆无忌惮地挖角着其他南厨联旗下的厨师，可以说他就是【郭海皇】打入到南厨联之中的一颗钉子。

现在在下边比赛的三个人之一，就有新近刚刚被谢东海招揽过来的厨师，范贾。虽然目前的身份还没有公开，但是只要在这场比赛胜利之后，谢东海就会当众宣布，范贾加盟他酒店的事情。

当台下的范贾和谢东海眼神对上的时候，双方透露出一股心照不宣的默契，这场比赛还没有开始的时候，就已经注定了，这不会是一场公平的比赛。

张良看了看一旁的谭贯和范贾，两人的料理都已经进入了爆炒的阶段了，空气之中弥漫着香料和肉类的香气，可以肯定，这场比赛对于他们来说绝对不会太棘手。但是想要做出能够压得下他们的料理，就要好好思考一番了。

时间一分一秒地过去了，张良却始终动都没动，让所有人都看不明白这家伙到底是要干什么。

一直到时间过去了一半左右，张良才缓缓地动了。

“现在才动手，来得及吗？”

“我看他是已经放弃了随便胡乱弄个菜出来就算吧！”

“一半的时间，弄不好连肉都没有炒熟呢，呵呵，真是替评审的人感到担心。”

对于场外观众的负面评价张良充耳不闻，心中已经有了决定的他飞快地选择好了自己需要的食材，然后回到厨台上，开始处理。

“那个是……小猪肉干？用这种东西来做回锅肉？”评审席上，宋老和周老看见张良选择的食材，都有些诧异。

“回锅肉，是四川的家常菜，回的意思是把住过一遍的肉再放回锅里，让锅内的酱汁被肉吸收掉，所以回锅肉绝对不可能用生肉来做。一般的做法都是把白肉炒到卷起来的程度，再加上和吸收了油脂美味的蔬菜一块翻炒。”作为厨艺大师，周老说道：“但是这种定义其实是非常广泛的，仅仅是四川之内，就有多种不同口味的回锅肉，例如宜宾的香辣回锅肉，就是不使用甜面酱来炒的。”

“所以回锅肉最简单的食谱就是一句话，把白肉炒到卷起来，然后用肉的油来炒蔬菜，并没有硬性规定的口味，可以说广义的回锅肉是相当具有想象空间的一道料理，而前人们对于这道料理的发挥可以说已经是相当高的程度，如何能够突破前人的枷锁，才是一个厨师真正的本事。”

评审们看不明白的事情，在场下的选手一样也是一头雾水。

作为一个擅长川菜系的厨师，谭贯对于回锅肉自然不陌生，甚至可以说，当看到决赛的主题是回锅肉的时候，他心中突然产生了一种舍我其谁的感觉。

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