第二百六十七章发酵
“又是变质食物的制作？”余亮听完眼睛一亮，嘿笑道：“你们华夏还真是一个神奇的国度，好好地黄豆非要放到变质才食用，还能作出臭豆腐那样的美味，简直是太神奇了，让人无法想象！。”
余亮很期待与兴奋，同样是发酵霉变食品，臭豆腐那么美味，相信这个豆酱饼也一定差不了。
其余的师兄弟们也都很兴奋，有人已经忍不住退了出去，开始操作了。
“我先把你的要求递上去，然后开始制作豆酱饼，相信长老会一定会赞同你的提议，并且，很有可能给你一大笔奖励。”余亮开口，迫切的想要去制作豆酱饼了。
“先别急，我还没说完呢，还有黄豆酱的制作，你们听好了。”张磊打断了余亮。
“还有？”余亮眼睛大亮，其余人的呼吸也都变得急促起来。
他们心中都感叹，华夏这个神奇的国度，一个普普通通的黄豆到底有多少种不同的吃法啊！
张磊开始介绍黄豆酱的制作。
“首先，将黄豆淘洗干净，用清水浸泡发胀，最后上蒸笼蒸蒸透，当然了，水煮也行，最后要把水滤干”。
“然后，用勺子把蒸好的黄豆捣碎，放入面粉拌匀，铺成薄薄的一层，在高温条件下，每天翻动一次，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。”
“酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次”
“等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品”
“黄豆酱可在锅里炒熟，直接食用，也可以作为底料做其他菜品。”
“比如，肉末酱烧茄子。”
“茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。”
“将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。”
“茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。”
“当然了，还有酱烧丝瓜，酱烧鲤鱼等，我就不一一介绍了，你们自己看着办。”
张磊说完，群里久久平静，大家都在深刻的记忆与回味。
“神奇，实在是太神奇了，发酵，这两个字我记住了，这么多美食都是发酵做的，可见发酵是一种很强大的力量！”良久，余亮赞叹一声。
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