第4章打败我,就是重大贡献!（1/2）,江南第一名厨-69中文网

字体

大

中

小

关灯

第4章打败我,就是重大贡献!（1/2）

跑到二楼厨房门口，果然不出所料，都很忙。

几个杂工正挑着大筐的煤，往二楼厨房运。

九十年代初的厨房，有大瓶煤气了，但主要还是煤灶，省成本。

厨房有半个篮球场大小，划分为多个区域。

最主要的区域，有十二台灶，六个最高级别的厨师每人管两台，称为小灶区，那儿只烧饭店的品牌菜，也就是高档菜。

大灶区有二十多台灶，一半烧大锅菜，供一楼和二楼大厅，一半大锅小锅连烧，也供应包厢里的中档菜。

其余还有切配区，是刀工的；冷菜区，是专门配制冷菜的。

二十几个厨师基本各就各位，各个叼着烟，手里活不停，厨房里叮当作响，香气四溢。

“请问哪位是厨师长？”秦天问一位正在切配的刀工师傅。

“刚才还在，你等会儿好了。”师傅眼皮也不抬地回答说。

不远处，有个不怀好意的声音突然响起：“要找人么早点来，趁忙你添什么乱？走开，别挡老子的道！”

小灶区3号灶有个二十多岁的青年，三角眼，端着大锅“呼”地擦着秦天身子而去，“咚”放到案板上，吩咐帮厨：“7只焖烧肉，装盆！”

秦天纳闷地望望他，这货，脾气挺大哈。

自己站的位置，正好在3号灶的一个过道旁，但并不影响3号灶的操作，碍着他什么了？

他没吭声，打量着厨房。

小灶区的1至6号灶6位师傅，是容石饭店菜烧得最好的精英了，另五位，年纪都在五十开外，唯有3号灶的这位最年轻。

脾气大，想必水平也挺高，是年轻一代厨师的领军人物。

但秦天很快发现了他操作中的一个错误，那就是，炒虾仁居然不划油。

划油要先裹芡粉，俗称上浆，就是将芡汁淋于生虾肉上，搅拌均匀，然后入三四成热的油锅内快速划油，待虾仁六七成熟时捞出，再与配料一起旺火快炒。

上浆的目的，是保持虾肉水份不至于流失，尽可能保证它的鲜和嫩。

这位倒好，将帮厨已经上好芡的虾仁，直接倒入七成热的底油中，和配料一起爆炒。

秦天歪着头想了想，这位能在小灶区上灶，水平肯定是不低的，这种基本原理不会不知道，最大的原因，肯定是懒。

但是，这种操作，肯定影响菜肴口味了，俗称砸牌子。

作为前世国家最高等级的高级厨艺大师，秦天在烹饪上是个细节控，根本无法忍受这种操作。

他悄然上前，尽可能凑近那青年厨师的耳朵：“师傅，我提醒一下，虾仁要先划下油。否则热油易使虾肉骤然收缩，失去风味。”

那青年看怪物似地歪过头，盯着秦天。

这位是个三角眼，看人很凶。

“咚！”

他突然把锅子扔到灶台上，发出惊天大响，整个厨房的人都不由得回过头了。

三角眼厨师凶巴巴地冲着秦天：“我炒菜要你教？哪儿来的野小子，居然敢教训起老子来了？”

秦天摊摊手：“别这样好不好，我不过是提醒你一下。”

“你有资格提醒我？”三角眼乜着秦天，“你哪儿的？水平很高吗？是到咱饭店来指导工作的吗？”

秦天无奈地摇了摇头，这货，很不讲理啊。

“丁厨师长来了。”刚才那位刀工师傅冲秦天说道，边朝通往餐厅的走廊努了努嘴。

一个年近六旬的老厨师匆匆走了进来。

秦天上前：“厨师长你好，我叫秦天，找你有些事。”

老头挺和蔼的：“哦好好，什么事？”

“我想到容石饭店来当厨师，合同工。”

“什么？”老头吃了一惊，上下打量着秦天，随即摇了摇头，“细皮嫩肉地，还是个高中生吧？你有厨艺？”

“嗯嗯。”秦天点头，“没有金刚钻，我怎敢走进容石饭店的大门，厨艺肯定是有的，要不你考考我？”

厨师长摇摇头：“就算你真有厨艺，合同工现在肯定不行，饭店统一招聘，一般都在下半年。”

秦天：“就不能破格？”

厨师长笑了：“破格？那起码要对饭店有重大贡献，然后由饮食公司来认定，这个我可做不了主。话说你几级厨师？”

秦天犯难了，这辈子，他还没考过证呢，只好讪讪地：“我……现在还没考证。”

“没资格证书你怎么上岗？”厨师长拉长了脸。

刚才那个刀工师傅开了腔：“老丁，小家伙估计家里挺困难，否则这么小，谁会这么着来找工作啊。咱厨房不是需要几个临时工么，要么先让他试试？”

秦天回头，挺感激地看了他一眼，这位刀工师傅面容慈祥，有爱心。等以后秦氏美食王国起步，可以考虑招聘他。

厨师长很忙，也没多加思考：“可以，烹制组倒是少几个临时工，等下有空，我先来试试你手艺。”

本章未完，请翻下一页继续阅读.........

虫群之心蛇王专宠：兔妃，红烧了吃戏精王妃有点野巅峰游戏制作人极品巫男男神是个粘人精天龙之横行天下全民求生：我，开局无限合成霍先生，这次真有了！九爪黄龙

第4章 打败我,就是重大贡献!（1/2）

第4章打败我,就是重大贡献!（1/2）